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ANANAS
(Ananas sativa)

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L'Ananas appartiene alla grande famiglia delle Bromeliaceae, la pianta erbacea perenne su cui cresce è alta circa un metro. I suoi frutti sono raccolti soltanto per i primi 2 o 3 anni, dopo di che diventano troppo piccoli per essere commercializzati.

Le foglie snelle e lunghe sono rigide ed hanno i bordi coperti di spine. La pianta produce cento o più fiori viola che si sviluppano in un modello a spirale intorno ad un asse centrale; questi fiori non fertili si uniscono insieme per formare un singolo frutto, l'Ananas, che è pronta per la raccolta circa 18-20 mesi dopo essere stata piantato.

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L'Ananas è in realtà un residuo di piccoli frutti diversi chiamati "occhi", fusi in un grande frutto. L’Ananas è senza semi ed ha una buccia spessa che va dal marrone al giallo e al verde.

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Il frutto è maturo quando la buccia è verde cangiante in giallo-oro. Posto in un sacchetto si conserva in frigo per 3 o 4 giorni. Si consuma fresco al naturale, oppure spruzzato con del vino bianco o liquore dolce. Tra i tanti, ecco un modo per gustarlo: tagliare la polpa a fette orizzontali, non troppo sottili. Disporre le fette a strati in una terrina, spruzzando dello zucchero tra una fetta e l’altra; su questa "pila" poggiare un piatto con un peso sopra. Dopo un paio d’ore si possono gustare le fette immerse in abbondante succo aromatico. Volendo si può aggiungere del Rum.

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L’Ananas contiene un enzima, la bromelina, che aiuta la digestione delle proteine, per questo viene consigliata come fine-pasto. La bromelina viene distrutta dal calore, perciò non è presente nell'Ananas in scatola o quando è sottoposto a cottura (marmellate, crostate, ecc.).

Origini
L'Ananas proviene dai paesi tropicali e subtropicali, molto probabilmente dal Brasile. Viene prodotta principalmete in Costa Rica, Costa d'Avorio e Kenya. L'Ananas è stata coltivata in Sud America e nelle Indie Occidentali fin dai periodi più antichi. Cristoforo Colombo l'ha scoperta durante il suo viaggio in Guadalupe nel 1493 e l'ha potrtata in Europa, dove i tentativi di coltivarla hanno incontrato scarso successo.

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Il nome di questo frutto deriva da Nana che, nel linguaggio degli antichi indigeni brasiliani, significava “frutto eccellente”. Gli Spagnoli lo hanno chiamato Piña, a causa della relativa somiglianza ad un cono del pino; questa rassomiglianza ha ispirato anche la parola inglese Pineapples. Informazioni nutrizionali L'Ananas fornisce circa 50 calorie ogni 100 gr di prodotto edibile, che costituisce il 57% del frutto.

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